屋根修復・刺身・発酵食品

昨年３月の地震で屋根の一部が損傷し、ブルーシートで応急処置をしていたがやっと修復した。工事当日は、朝から静岡地方で震度５弱の地震があり、当地も震度３や体に感ずる地震は４回程あった。はたしてこの先どうなるのか？

まずシートをはがす。ぬけるような青空だが、吹く風は肌を刺すように冷たい。

我が家の屋根は切妻タイプで、天井の接合部分（ぐしというらしい）の 瓦が崩れた。

ぐし瓦を外して、再度積み上げる作業をする。高所恐怖症の私は職人さんの作業をただ見上げるだけ・・・・

元通りに積み上げた瓦、強力接着剤を使用しているので、今度は家が倒れないかぎり大丈夫とのこと。
あれからもう直ぐ１年、やっと我が家は復興したことになる。

そば打ち仲間のＹさんから、釣ってきた鯵などをいただく。さっそく刺身にして頂く。新鮮な上に釣ってすぐ血抜きをしているとかで、最高に美味しい。

このところ流行の塩麹を作ってみた。写真は自家製キムチ、熟成中の塩麹、カスピ海ヨーグルト。何れも発酵食品で健康にも良いと思う。和韓洋の揃い踏みといったところだ。昨年暮れに漬け込んだキムチはこのところの低温で発酵がじっくりと進んだようで、ことのほか美味しい。

.

、

味噌作り風景・４日目、男の料理

昨日は味噌作り最終日の４日目となる。８時半より作業開始。昨日は初級男の料理の実習日なので、途中抜け出して教室の講師も務めまた戻る。夜は料理教室メンバーの新年会なので大忙しの一日となる。

６０ｋｇの大豆を１２等分し、三日目に水浸したものを圧力釜で煮る。

二日間保温機で発酵させて麹が完成。上々の出来。

麹６ｋｇを計量して１２ケース作る。６０ｋｇの米から７２ｋｇの麹が出来たことになる。

圧力釜で煮た大豆を冷まし、麹と塩を攪拌機で混ぜてから、ミンサーでミンチして味噌の素が出来上る。これを各自持参の容器に計量して詰め込みし、作業は完了。この後施設内を清掃して解散する。

.

途中抜け出した料理教室では、鮭フライ弁当を作る。これは奥様用として持帰ってもらう、自家製キムチも。奥様方の評価は如何に？

.

.

味噌作り風景・３日目

９時より作業を開始し、写真撮影をしようとしたが、カメラの記録媒体を入れてくるのを忘れて撮影できず。只３日目の作業は簡単で次のとおり。

１．保温器に入れた米を全部取り出し、手もみしてから再度保温器に入れる。大分麹の香りがしていたが、明日完全な米麹になる。

２．大豆６０ｋｇを１２等分しかごに入れて洗い、水に浸しておく作業。明日圧力釜で煮る。

２時間ほどで終わる。雑談をして解散。

味噌作り風景・２日目

昨日に続き２日目の作業を８時半より開始。今日の作業は米麹作りの第一段階。

昨日水浸した米を蒸すために、木製の蒸し箱に水切りして５ｋｇごとセットする。

１２箱を重ね、蒸し器に火を入れる。蒸気が立ち始めてからおよそ５０分間蒸す。

部屋中湯気だらけの中、蒸しあがりを待つ・・・・

蒸しあがった米を人肌に冷ましてから麹菌をまぶす。麹菌３５ｇが全体にいきわたるように、皆で攪拌・手もみをする。杜氏になった気分。

  麹菌を均等にまぶした蒸米を２０等分して、発酵器にセットする準備をする。

麹作成器にセットして扉を閉め、３８℃に温度設定をしてスイッチオン。これで今日の作業は終わり。
明日はまた９時から作業開始・・・・・

味噌作り風景・初日

市内農業センターで、恒例の味噌作りを行なう。今日から４ケ日間の作業で約２３０ｋｇの味噌を仕込む予定。初日の今日は９時から米６０ｇの洗米作業をする。、一晩水浸してから明日蒸し上げて、麹を作る準備をする。

５ｋｇずつ網袋に入った１２袋の米を洗う。

水を取替え良くもみあらう。女性一人・あとはオジサンばかり。

水洗い完了。一晩水に浸しておく。

１時間程で今日の作業は完了。雑談をして解散。明日は８時３０分集合。
４日連続で作業風景をアップします。

.

謹賀新年

暮れから上天気が続いていたが、元日・２日と曇りの日で今年は初日の出を拝めなかった。でも裏日本のように雪などは降らず先ずは穏やかな年明けとなった。しかし元日からグラリグラリときて、慌ててストーブの火を消した。当地は震度３だった。東北地方は震度４、さぞもっと驚いたことでしょう。

写真をクリックすると、拡大表示します。

「♪関八州の鎮とてそそり立ちたる筑波山・・・・」８００メートル足らずだが乾燥した冷気の中ではっきりと、百名山の一つだ。庭の土は霜柱が10ｃｍ程立って、中々消えない。

手打ちの年越しそば。大分均等な幅に切れるようになってきたがまだまだ・・・今年も修業が続く

今年もおせち料理作りにオジサンも頑張る。写真のぶりの照り焼き、手羽先のワイン煮も作る。それに担当したなます・栗きんとんなど。このほか伊達巻きはいつも私の担当。毎年バアサンと頑張って作って息子達に喜んで貰う。只、娘夫婦は二人とも風邪とかで今年は帰省せず。

.

キムチ・放射能・そば

師走もはや半ば、年賀葉書の準備など、なんとなく気がせくこの頃。畑の作業はほとんどなくもっぱら収穫のみ。比較的気温が高いせいか、野菜の伸びがはやい。しかし降霜が数回あり、野菜が軟らかく美味しくなってきた。

写真をクリックすると、拡大表示します。

かなりビッグな白菜が収穫できた。５．９ｋｇと４，５ｋｇの大物。素人は単純に喜ぶが、プロには規格外で商品価値がないのかも。塩漬けのあと、年末恒例のキムチ漬けを作る予定。

市役所に放射能測定器が設置されたとのことで、早速畑のブロッコリーを持参して測定してもらう。結果は規定のレベル以下とのことで先ずは一安心。担当者の話しでは、それまで市内から持ち込まれた検査試料はすべてレベル以下とのこと。安心してブロッコリーのサラダをたっぷりいただく。

「そば愛好会」が市内造り酒屋の新酒開きのイベントにそば店を出店する。好評だった夏祭りの出店についで２回目。鴨南蛮などを提供する。立ちっ放しなのでかなり疲れる。

.

秋じゃが・秋野菜・男の料理

昨日１１月３０日はポカポカ陽気で、畑では上着をぬいてシャツ一枚で作業をしたが、師走の今日は一転して肌寒く気温は１０℃以下で冷たい雨も降っている。部屋の中では綿入れのねんねこを着て、ストーブの前に陣取る始末だ。

写真をクリックすると、拡大表示します。

８月に種芋を植え付けた秋じゃがの出島。葉が霜で枯れたので掘り出す。良形のものが１株から５個位とまあまあの収穫か。来期は２倍の作付けをしよう。

これまで気温が高かったせいか、ブロッコリーやその他の葉物野菜もどんどん成長する。写真はゆでブロッコリーのサラダと春菊のごま和えだが、野菜をゆでるのはいつもオジサンの役目。野菜をゆでるのは簡単のようだが、野菜の種類や同じ野菜でも収穫時期によってゆで時間も異なり、それなりに難しいものだ（？）

こちらは先日オジサンがお昼ごはんに作ったドライカレー。といっても鍋底に残った昨夜のカレーに、残りご飯を混ぜただけのもの。鍋もきれいになるし、残りものばかりで作ったものとは見えない立派なランチ（？）

初級男の料理教室。鮭フライなどを勉強する。「タルタルソースのタルタルとはどんな意味？」なんてきびしい質問なども発せられ、熱心に勉強する。

これはお隣からお土産に頂いたワサビ漬け。きれいの４個に分けてパックされていて食べ易い。むかしのワサビ漬けはビニールにべたっと平にパックされていて食べ難かったものだ。

.

収穫の秋

今日は小雪だが、ここ関東は雪は降らず暖かい。でも昨日の朝はかなり寒く、初霜がありさつま芋の葉が茶色に霜げていた。このところ気温の変動が激しい。１２月はまた何十年振りかの温かい日が続くらしい。忘年会の月でもあり、体調に注意・・・

初期の夜盗虫との戦いに勝って、今年は白菜が上々の出来。.気温が高いせいか成長が早すぎる。４ｋｇの大物を初収穫。

こちらも夜盗虫に葉をかじられたが、中には立派なものも混じる。サイズいろいろで、売り物にはならないなぁ・・・

ブロッコリー、かぶ、べんり菜、急にに大きくなり食べるのが大変。嬉しい悲鳴・・・

今年は沢庵などを漬ける予定はなかったが、急遽壷漬け（山川漬け）を漬けることになり、１０本干すことにする。本来は漬物用の白く長い品種が良いのだが、青首大根で代用。

ピーナツも好調。ピーナツは隣りの千葉県が有名だが、茨城での作付けも多い。土地が合っているのかな？

安納芋は今年初収穫。苗が高かったが、スーパーで売っている安納芋もかなり高いのでペイーしたかな。来年自家製苗を作りたいが、どうすればよいだろう。

ポットで育苗中のさやえんどうを定植して、今年の種蒔き・定植の作業は終わり。来年のダイアリーに種蒔きなどの予定などを書き込む。中々予定通りにはいかないのだが、まあ楽しい作業だ。体鍛えて（現状維持かな）来年も頑張るべ・・・

.

玉ねぎ・大根葉・

このところ気温の変動が大きい。一昨日は急に寒くなり堪らずストーブを出したが、昨日からはまたポカポカ陽気にもどる。
葉もの野菜は急に伸びてきて、間引き菜などで台所は野菜だらけ、「あまり取ってくるな」なんて苦情もでるほどだ・・・・

秋蒔き野菜の種蒔きは全て終わり、このところの畑作業は玉ねぎ苗の定植くらい。昨年は苗が活着する前に寒さが来て苗の大部分が枯れてしまったので、少し早め定植と穴あきマルチを使用してみた。また少し大きめのりっぱな苗をいただいたので、こちらはマルチなし植えてみる。はたして来春の成果は・・・

大根の間引き葉をゆがいてから細かくきざみ、醤油・みりんなどで甘辛く煮て鰹節・ごまなどを混ぜ佃煮風に仕上げる。温かいご飯にはたまらない美味しさだ。材料は無尽蔵、毎回おじさんが担当の田舎おかず。ビン詰にして子供達に送るかな・・・

我がそば打ちグループは、技量はどんぐりの背比べで、それなりに満足していたのだが、このところ名人級の会員が新しく加入した。名人の打ったそばは同じそば粉を使っても味・のど越しが全然違う。
名人の指導のもと、やる気のある会員の技量は一段とアップしていくだろう。来月は市内造り酒屋さんの新酒蔵出しイベントに参加の予定。

こちらは去年１２月に発足した初級男の料理教室の実習品。盛り付けはいまいちだが、美味しく出来た煮込みハンバーグ、コールスローなど。来月で２年目をむかえる。キャベツの千切りなどもかなり細めに切れるようになってきた。１２月は筑前煮、なますなどを実習の予定。

.

こんにゃくを作る

急に涼しくなり、朝夕はストーブが欲しい程になった。風も冷たく、毎朝散歩がてらに行っていた畑の見回りも滞りがち。夜盗虫の出現は少なくなったが、キャベツの葉には青虫がついているので見つけ次第に退治する。なすなど夏野菜は終わり、葉もの野菜はもう一息なので、目下野菜が不足ぎみ。

写真をクリックすると、拡大表示します。

こんにゃくを作る。手順は簡単だ。いもの皮をむいてさいの目に切り、水と一緒にミキサーにかけてから加熱する。それに凝固剤を入れて固め、煮沸して水にさらす。芋５００ｇから約４．５倍のこんにゃくが出来る。ご近所などに配る。

上はかぶと大根。大根は夜盗虫の襲撃を受けたが、なんとか退治して目下順調。かぶは間引きながら葉を食べている段階。下はホールマルチに玉ねぎを植える。マルチは今年初めての試み。昨年不作だったので効果は・・・・

最近よる年波か？車のキーを掛け忘れることが多い。高級車でもないので盗難の恐れはないが、庭に注意板を立てた。まだまだ免許証は返納しないぞ！

.

いも類４種・男の料理教室

去年のメモ帳をみると、去年の今頃は体調絶不調で咳・痰などで苦しんでいた。また去年はＯ氏のように入院はしなかったが尿路結石の激痛なども経験した。幸い今年は今のところまあまあ無事に過ごしている。でも車のキーの掛け忘れなどが時々あり、家内に注意される。でも家内も時々鍋を焦がしたりしている。

写真をクリックすると、拡大表示します。

今年は適当に雨があり、里芋、こんにゃく芋も収穫できた。さつま芋は例年並の出来で、孫が喜んで食べる。下の写真は秋じゃがの出島で、葉が充分に伸び順調、収穫は葉が枯れる１１月頃。出島の右はらっきょう。

男の料理教室の作品。上は上級教室で実習したローストビーフ。途中ちょっとした失敗があったが、高級な肉を使ったので美味しい。フライパンで焼き色を付けてから炊飯器を使う。
下は初級教室のコロッケ。全部で８０個作ったが、一個も破裂せず大成功。各自３個ほど自宅に持帰る。

収穫したさつま芋て作ったスイートポテトとさんまの南蛮漬け。何れも初級男の料理教室の準備のためにテスト製作する。まあ美味しいが、いもはふかしいも、さんまは塩焼きが一番か？

.

毎朝、大虐殺・・・

このところ昼夜の気温差が大きい。そのためか老人は体温調節がうまくいかないのか、やや風邪気味でくしゃみ・鼻水・鼻ずまり状態。しかし熱もなく、食欲も充分なのでまあ大丈夫。でも「風邪は万病の元」とのたとえあり、要注意・・・

写真をクリックすると、拡大表示します。

今年は例年になく夜盗虫が大発生。これまで夜盗虫の被害はあまりなかった人参・大根・春菊なども葉を食い荒らされる。ネットを被せておいたブロッコリーもご覧の通り。毎朝土の中から掘り出して、ブチブチと大虐殺を行なう。

ホーレンソウの種を１昼夜水に浸してから水を切り、ビニール袋に入れて冷蔵庫に１週間程入れておくと白い芽が出てくる。これを蒔くと発芽が揃う、是非お試しを・・・・

落花生、さつま芋とも収穫適期はもう少しあとだが、少量試し掘りをする。安納芋は初めての収穫だが、評判通り美味しい。市販の苗は高額なので、来年は自家製苗を作りたい。生落花生の塩茹ではいつもながら美味しい。

久しぶりで栃木県益子市の陶器祭りに行く。家から約片道８０ｋｍ位。つつましく小皿２枚を買う。誇張も藝術とか？狸の八畳敷きは顔よりも大きい。

今月初め、福島県南相馬市から当地に放射能避難をしている方々２０名程に「そば愛好会」のグループが手打ちそばをふるまう。そばの外に料理教室のグループが天麩羅も揚げる。写真は名人の手打ちを見学中の皆さん。喜んで頂けたと思う。

.

台風１５号来る・水ようかん

ここ数年、関東平野ど真ん中の当地には台風の襲来はなかったが、昨夜はかなりの風が吹き荒れ市内の一部では停電もあったらしい。我が家の屋根は先の震災で瓦が落ちブルーシートの応急処理中で、強風で飛ばされないか心配したが、大丈夫だった。今朝早く瓦さんが来て修復工事まであと２ケ月待ってほしいとのこと、我が家も未だ震災から復旧していない。

台風の来る前にと収穫してきたトマト・なす・きゅうり。きゅうりは大分くたびれてきたが、ミニ・中玉トマトはまだ鈴なりだ。孫が赤・青・黄色と喜ぶ。

台風一過の今朝の状況。かなり頑丈に作っておいたトマトの支柱が傾く。支柱の竹が折れている。構造上は問題ないのだが竹の強度が足らなかったらしい。想定外(?)の風が吹いたためか。
なすの雪吊り風は横倒しになる。こちらは台風でなくても倒れる簡単構造だった。

強風は困るが、カラカラ畑に雨はありがたい。早速玉ねぎの種を蒔く。その他に第１弾のホーレンソウ・べんり菜・水菜などを蒔き、白菜やねぎの苗を植える。

こちらは初級男の料理教室で実習した即席水ようかん。粉寒天を煮溶かし、市販のあんこを混ぜて固めたもので作り方はいたって簡単。皆さんお家に持帰る。メールによると奥様方にはおおむね好評だったらしい。

.

「定年んん年生」・伏見甘長

当地取手市は東京へ電車で約１時間の距離にあり、通勤に便利で新興住宅地が沢山出来た。全国から移り住んだ人達も定年を迎えつつある。定年後の仲間作りと元気に過ごすために結成されたグループが「１６創年の会」で平成１６年に結成されたとのこと。メンバーは現役の頃は職場も違うし、出身地も違う。会はいろいろの活動をしているが、今回は模擬歌声喫茶を開く。

写真をクリックすると、拡大表示します。

公民館の一室で、セミプロ（？）の橋本さんをリーダーに、皆で大声をあげて歌う。茶菓子はでないので持参のペットボトルで喉を潤しながら。出席者は男女半々で、ご覧の通りの年代の人ばかり。

「１６創年の会」のメンバーが前に出て歌ったのが「定年んん生」の歌。メンバーのＹさんが作詞の会のテーマ曲。舟木一夫さんの高校三年生の１番に続いて歌う。会場おおいに盛り上がる。
先に、我が男の料理メンバーが優勝したローンボーウルズ大会を開催したのも「１６創年の会」。その外、休耕地を借りて芋などを作り、幼稚園児に芋掘り体験を提供したり、共同で味噌作りなども。

３本植えている伏見甘長が５・６日の間隔で大量に収穫できる。辛いのは全然ない。いつものように油で炒めてから、みりん・醤油などで佃煮風に甘辛く煮る。昔小さいピーマンで良く作ってくれたお袋の手料理の亜流だが美味しい。

.

.