春夏野植え付け完了

寒い冬、台風並みの強風と豪雨とこのところ異常気象だが、気温・地温は順調に上がり春野菜の植え付けは終わった。　この後ニガウリ・オクラ・モロヘイヤなどの南国系の種蒔きをする。

とりあえずナスは４本植える。遅霜などの予防にアンドンを立てる。この後時期をずらして更に植える。

きゅうりは６本、後でネットを張る。

ピーマン・しし唐、トマトも植える。トマトは脇芽を伸ばして２本仕立てにする予定。

さつま芋を３０本植える。ウエルスフリーの病気に強い苗を植える。

　ホールマルチ内に３月に蒔いた春大根とほーれんそうは事の外順調。黒マルチをするとやはり地温の上昇は早いらしい。

イチゴはあまり手入れをしないのでランナーが伸びるままの芝生作り（？）。でも白い花が沢山咲き始めいる。今年も沢山食べられそう。後程、鳥害防止のためネットを張る。

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手打ちそばの厚さ測定器など・・・・

当地は暖かい春らしい日が続かないこの頃です。しかし適当に雨も降り、畑は野菜のお花が満開。なかなかスクラップ・アンド・ビルトが出来ないでいます。
しかし、ＧＷの時期にはトマト・なす・キュウリ・ピーマンなどを一斉に植える予定で、いずれ撤去せねば・・・・

クイズ。上から何の花でしょうか？
答えは最後に・・・

 

男の料理教室も賑やか。いろいろなものに挑戦しています。いつもながら盛り付けがいまいち・・・

そば打ちの仲間がいい物をさがしてきた。商品名はＭｉｎｉデジタルデプスゲージ。本来はタイヤの減り具合などを測定する機器らしいが、我がグループは一部を改良して、手打ちそばの厚さを測定している。メーカーさんもびっくりの適用例では・・・

クイズの答え、上から大根・白菜・ブロッコリーの花

春到来・・・・

春台風の一過、今日は朝から抜けるような青空となる。しかし、冷たい風が音を立てているので老人素人ファーマーは風が治まってから畑に行くことにする。ガラス越しの太陽の光はほほが火照るほどの強さになってきて、いよいよ春本番の到来・・・・

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初め作った紅茎菜は今が取りごろ。新しい花芽がどんどん出てくる。茹でて辛子醤油などでいただく・・・

ブロッコリーの側枝果も取りごろ。こちらも茹でてマヨネーズなどで・・

分けつする坊主なしネギ。このネギは名前の通りネギ坊主が出来ないので種はない。１本づつばらして定植すると又分けつする。坊主が出なく遅くまで軟らかい重宝なネギだ。

秋蒔きのサヤエンドウ。ぐっと寒さに耐えてきた芽が急に伸びてきたので、支柱を立てネットを張る。ネットは２７０ｃｍ×１８０ｃｍ２枚を合掌式に。支柱は近くの河原で採集の篠竹、細いが丈夫。

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ねぎ・からし菜・塩麹

「暑さ・寒さも彼岸まで」が通用しない今年です。関東は日差しは強いが、冷たい風がゴーゴーと吹きまくっています。畑の準備作業はいろいろとあるのだが、寒いのでついつい行きそびれてしまう。寒い・暑いで作業をしないのではプロにはなれないねぇ・・・・

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それでも、３月予定のじゃがいもの植え付けは終わり、購入苗のネギ１３０本、春植えのブロッコリーを植えつける。未だモンシロチョウは飛んでいないが、ブロッコリーにはネットを張る。
春蒔き人参の種蒔きはこれから。人参の種は好光性種子で種蒔き後の覆土は薄くしないと発芽しないとのこと・・・

今畑では小松菜・チンゲン菜などはとう立ちしてしまい、これからは花を食べないといけないが、からし菜が取り頃となっている。これを塩漬けして、細かく刻み白いご飯にたっぷりとかけると、ご飯がすすむ。関東ではあまり高菜は植えないが、からし菜は良く見かける。スーパーでもからし菜の漬物を売っている。

苗の植え付けが遅かったため結球しなかった白菜。青葉を食べても美味しくない。花が咲き出したら菜の花で食べるしかない。

赤と白・・・・・？
白は塩麹で赤はキムチ用のヤンニョム。ヤンニョムは大根のカクテキなどを作るのに利用。
塩麹は今もてもての調味料だが、ものの本によると昔江戸時代はもっぱらこれで料理の味付けをしていたとのこと、やはり先人は偉い・・・

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大震災１周年・・・

あれから１年経過。屋根瓦崩落の修復もやっと終わり、我が家には地震の爪あとはなくなったが、東北の復旧は遅々と進まない様子。テレビでの外国特派員のコメントが気にかかる。曰く「日本人の個人の能力は素晴らしいが、集団となるとその能力が発揮出来てない感じ」とのこと・・・・
寒い日が続くが、日差しは強くなってきた。ボチボチと春の作業を開始する。

まだ寒い日が続いているが、じゃがいもを植える。何時もは元肥は畝に全面施肥するのだが、今年は種芋の間に施す。日曜朝８時のNHKの野菜の時間の説明通りにしてみた。

トマトなどの支柱にする篠竹を３０本程を近くの川の河川敷で切りとる。長さ２２０ｃｍ位。ハッチバック車に無理に詰め込む。車が汚れて傷むが仕方ない。

こちらは男の料理教室の実習品。上は初級講座のシーフードマカロニグラタン。オーブン料理は火力は機械任せなので男性向きか。下は上級講座のバラずし、丸みがもう一つ。きれいに太巻きするにはやはり経験が必要か・・・・

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春近し・・・・

昨日はポカポカ陽気で孫のお世話。公園であとを追っていると汗が出て、着膨れジイサンも何枚かを脱ぐ。しかし、今日はまた一転して冷たい雨がふっている。でもこれからは一雨ごとに暖かくなってくるだろう。

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豆苗とせりを買ってきて食べたあとの根を容器に入れて、水を注いで窓際に置いたもの。水肥を入れるともっとよいかも。

晩秋に頭を縛っておいた白菜。外側の皮が枯れて白衣を着たようになっている。まさに白菜、でも中はみずみずしい。

かぶは葉が枯れてしまったが、根は大丈夫。皮を厚めにむけば美味しく食べられる。

今、畑で元気なのはホーレンソウのみ。さすがにポパイのスタミナ源の野菜。午前中は葉が凍っているので、収穫は午後になってから。

こちら男の料理教室。料理の前に包丁研ぎの指南などもある。公民館の包丁は良く切れるとの評判。

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男の料理・白菜キムチ作り

冬型の気圧配置が強まり、裏日本が大雪に悩まされると当地関東は逆に上天気となる。吹く風は肌を刺すように冷たいが、太陽の光は春めいてきた。車の中にいるとポカポカと暖かい。

今日は初級男の料理の例会。白菜と鶏肉の旨煮は美味しかったが、切干し大根の納豆和えは、大根の戻しが足らなかったので、歯ごたえがありすぎた。
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料理教室のあと、希望者が残りキムチ作りを実習する。 メーンの材料には本場韓国産キムチ材料を購入する。

ヤンニョム（キムチのたれ）と香味野菜を準備する。

漬け込んだ白菜の葉の間にヤンニョムと香味野菜を混ぜたものを挟み込む。

４つ割りにして漬けこんだ白菜２株分に挟み込み完了。

それぞれをビニール袋に入れて空気を抜き、持帰ってもらう。１週間後くらいに食べ頃になるはず。

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屋根修復・刺身・発酵食品

昨年３月の地震で屋根の一部が損傷し、ブルーシートで応急処置をしていたがやっと修復した。工事当日は、朝から静岡地方で震度５弱の地震があり、当地も震度３や体に感ずる地震は４回程あった。はたしてこの先どうなるのか？

まずシートをはがす。ぬけるような青空だが、吹く風は肌を刺すように冷たい。

我が家の屋根は切妻タイプで、天井の接合部分（ぐしというらしい）の 瓦が崩れた。

ぐし瓦を外して、再度積み上げる作業をする。高所恐怖症の私は職人さんの作業をただ見上げるだけ・・・・

元通りに積み上げた瓦、強力接着剤を使用しているので、今度は家が倒れないかぎり大丈夫とのこと。
あれからもう直ぐ１年、やっと我が家は復興したことになる。

そば打ち仲間のＹさんから、釣ってきた鯵などをいただく。さっそく刺身にして頂く。新鮮な上に釣ってすぐ血抜きをしているとかで、最高に美味しい。

このところ流行の塩麹を作ってみた。写真は自家製キムチ、熟成中の塩麹、カスピ海ヨーグルト。何れも発酵食品で健康にも良いと思う。和韓洋の揃い踏みといったところだ。昨年暮れに漬け込んだキムチはこのところの低温で発酵がじっくりと進んだようで、ことのほか美味しい。

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味噌作り風景・４日目、男の料理

昨日は味噌作り最終日の４日目となる。８時半より作業開始。昨日は初級男の料理の実習日なので、途中抜け出して教室の講師も務めまた戻る。夜は料理教室メンバーの新年会なので大忙しの一日となる。

６０ｋｇの大豆を１２等分し、三日目に水浸したものを圧力釜で煮る。

二日間保温機で発酵させて麹が完成。上々の出来。

麹６ｋｇを計量して１２ケース作る。６０ｋｇの米から７２ｋｇの麹が出来たことになる。

圧力釜で煮た大豆を冷まし、麹と塩を攪拌機で混ぜてから、ミンサーでミンチして味噌の素が出来上る。これを各自持参の容器に計量して詰め込みし、作業は完了。この後施設内を清掃して解散する。

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途中抜け出した料理教室では、鮭フライ弁当を作る。これは奥様用として持帰ってもらう、自家製キムチも。奥様方の評価は如何に？

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味噌作り風景・３日目

９時より作業を開始し、写真撮影をしようとしたが、カメラの記録媒体を入れてくるのを忘れて撮影できず。只３日目の作業は簡単で次のとおり。

１．保温器に入れた米を全部取り出し、手もみしてから再度保温器に入れる。大分麹の香りがしていたが、明日完全な米麹になる。

２．大豆６０ｋｇを１２等分しかごに入れて洗い、水に浸しておく作業。明日圧力釜で煮る。

２時間ほどで終わる。雑談をして解散。

味噌作り風景・２日目

昨日に続き２日目の作業を８時半より開始。今日の作業は米麹作りの第一段階。

昨日水浸した米を蒸すために、木製の蒸し箱に水切りして５ｋｇごとセットする。

１２箱を重ね、蒸し器に火を入れる。蒸気が立ち始めてからおよそ５０分間蒸す。

部屋中湯気だらけの中、蒸しあがりを待つ・・・・

蒸しあがった米を人肌に冷ましてから麹菌をまぶす。麹菌３５ｇが全体にいきわたるように、皆で攪拌・手もみをする。杜氏になった気分。

  麹菌を均等にまぶした蒸米を２０等分して、発酵器にセットする準備をする。

麹作成器にセットして扉を閉め、３８℃に温度設定をしてスイッチオン。これで今日の作業は終わり。
明日はまた９時から作業開始・・・・・

味噌作り風景・初日

市内農業センターで、恒例の味噌作りを行なう。今日から４ケ日間の作業で約２３０ｋｇの味噌を仕込む予定。初日の今日は９時から米６０ｇの洗米作業をする。、一晩水浸してから明日蒸し上げて、麹を作る準備をする。

５ｋｇずつ網袋に入った１２袋の米を洗う。

水を取替え良くもみあらう。女性一人・あとはオジサンばかり。

水洗い完了。一晩水に浸しておく。

１時間程で今日の作業は完了。雑談をして解散。明日は８時３０分集合。
４日連続で作業風景をアップします。

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謹賀新年

暮れから上天気が続いていたが、元日・２日と曇りの日で今年は初日の出を拝めなかった。でも裏日本のように雪などは降らず先ずは穏やかな年明けとなった。しかし元日からグラリグラリときて、慌ててストーブの火を消した。当地は震度３だった。東北地方は震度４、さぞもっと驚いたことでしょう。

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「♪関八州の鎮とてそそり立ちたる筑波山・・・・」８００メートル足らずだが乾燥した冷気の中ではっきりと、百名山の一つだ。庭の土は霜柱が10ｃｍ程立って、中々消えない。

手打ちの年越しそば。大分均等な幅に切れるようになってきたがまだまだ・・・今年も修業が続く

今年もおせち料理作りにオジサンも頑張る。写真のぶりの照り焼き、手羽先のワイン煮も作る。それに担当したなます・栗きんとんなど。このほか伊達巻きはいつも私の担当。毎年バアサンと頑張って作って息子達に喜んで貰う。只、娘夫婦は二人とも風邪とかで今年は帰省せず。

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キムチ・放射能・そば

師走もはや半ば、年賀葉書の準備など、なんとなく気がせくこの頃。畑の作業はほとんどなくもっぱら収穫のみ。比較的気温が高いせいか、野菜の伸びがはやい。しかし降霜が数回あり、野菜が軟らかく美味しくなってきた。

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かなりビッグな白菜が収穫できた。５．９ｋｇと４，５ｋｇの大物。素人は単純に喜ぶが、プロには規格外で商品価値がないのかも。塩漬けのあと、年末恒例のキムチ漬けを作る予定。

市役所に放射能測定器が設置されたとのことで、早速畑のブロッコリーを持参して測定してもらう。結果は規定のレベル以下とのことで先ずは一安心。担当者の話しでは、それまで市内から持ち込まれた検査試料はすべてレベル以下とのこと。安心してブロッコリーのサラダをたっぷりいただく。

「そば愛好会」が市内造り酒屋の新酒開きのイベントにそば店を出店する。好評だった夏祭りの出店についで２回目。鴨南蛮などを提供する。立ちっ放しなのでかなり疲れる。

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秋じゃが・秋野菜・男の料理

昨日１１月３０日はポカポカ陽気で、畑では上着をぬいてシャツ一枚で作業をしたが、師走の今日は一転して肌寒く気温は１０℃以下で冷たい雨も降っている。部屋の中では綿入れのねんねこを着て、ストーブの前に陣取る始末だ。

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８月に種芋を植え付けた秋じゃがの出島。葉が霜で枯れたので掘り出す。良形のものが１株から５個位とまあまあの収穫か。来期は２倍の作付けをしよう。

これまで気温が高かったせいか、ブロッコリーやその他の葉物野菜もどんどん成長する。写真はゆでブロッコリーのサラダと春菊のごま和えだが、野菜をゆでるのはいつもオジサンの役目。野菜をゆでるのは簡単のようだが、野菜の種類や同じ野菜でも収穫時期によってゆで時間も異なり、それなりに難しいものだ（？）

こちらは先日オジサンがお昼ごはんに作ったドライカレー。といっても鍋底に残った昨夜のカレーに、残りご飯を混ぜただけのもの。鍋もきれいになるし、残りものばかりで作ったものとは見えない立派なランチ（？）

初級男の料理教室。鮭フライなどを勉強する。「タルタルソースのタルタルとはどんな意味？」なんてきびしい質問なども発せられ、熱心に勉強する。

これはお隣からお土産に頂いたワサビ漬け。きれいの４個に分けてパックされていて食べ易い。むかしのワサビ漬けはビニールにべたっと平にパックされていて食べ難かったものだ。

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