野菜を作って、美味しく食べる: 今期三回目のキムチ作り・・・

2008年3月17日 (月)

今期三回目のキムチ作り・・・

今期は３回目でやっと満足できる味が出せた。今回は豊田久子著「極旨キムチの作り方」文化出版局を参考にさせてもらった。図書館で借りた本だが、内容に疑問の点があり、著者に質問状をだしたところ、出版社からミスプリントがあったと正誤表を送ってくれて納得した。お勧めの本だ。

作り方の手順は、①白菜を漬ける　②ヤンニョムを作る　③薬味を用意する　④ヤンニョムと薬味を混ぜる　⑤④を白菜にはさむ　⑥⑤を樽に詰めるでいつもと同じだが、各種材料の分量を前回・前々回と少し変更した。ご希望があれば、各種素材の分量はコメント欄で・・・・・

投稿者よねまさ時刻午前 10時22分農産加工品 | 固定リンク

希望希望～！希望ですぅ～！
うちのキムチとは全然違いますもん・・。
とっても美味しそうですぅ～。
来年は、頑張るぅ・・。

投稿： coco | 2008年3月17日 (月) 午後 07時29分

凄いですね。　本のミスプリントを見破るとは！！
また、著者に質問状を出す行動力、恐れ入りました。
私だっら、何か変だなーで終わっていると思います。
まぁ、キムチの作り方については、元よりチンプンカンプンですが(笑)

美味しいキムチの作り方、ぜひご伝授下さい。
トマコが興味深々のようです(^^)

投稿：トマオ | 2008年3月17日 (月) 午後 09時12分

三度目の口福

いいですね、まだ白菜があるんですからーーー
とっても美味しそうです
美味しさを追求して、お便り打診もなすったんですね
先生も嬉しい悲鳴だったのではーーー

投稿：マルコ | 2008年3月17日 (月) 午後 11時10分

３回目のキムチの材料・・・参考になればです。

１.白菜を漬ける
　２～３株（全部で６ｋｇ）を塩４％で普通に漬ける。
　
２．ヤンニョムを作る
　水３カップに白玉粉４０ｇを溶かし、加熱しおかゆ状にして冷ます。そこにしょうが（７０ｇ）、にんにく(１株半）、リンゴ・柿（各１個）をすりおろす。　更に中華干しえび（２５ｇ）、松の実（２５ｇ）、さくらえび（３０ｇ）をフードプロセッサーで砕いて追加。　次にアミの塩辛（２５０ｇ）、魚醤（大３）、煮干粉（１０ｇ）、みじん切りの帆立貝柱（４個）、粗引き唐辛子（１００ｇ）、白すりゴマ（大４）を加える。　更に各大さじ１弱の昆布茶・ケチャップ・コチジャン・オイスターソース・蜂蜜を追加。今回は味を観て塩大２を追加した。

３．薬味を作る　
　せりとにら（各１束）は４ｃｍに切る。　ねぎ(１本）、人参（１本）、大根（１本）は千切りし、大根は塩大１を混ぜてしばらくおき、水気を良くしぼる。　以上の野菜と細挽き唐辛子粉（２００ｇ）を良く混ぜる。

４.ヤンニョムと薬味を良く混ぜる。

５.④を水気を良くしぼった白菜の葉の間に詰め込む。

６．樽にビニール袋を敷き、その中に⑤を隙間なく詰め、空気を抜いて口をしっかり結ぶ。そのまま常温に１週間位おく。

（本によると、白菜に薬味だけを詰め込み、まわりのヤンニョムを塗って漬け込む方法もあるらしい）（キムチは寒い時期に作ることをお勧めします）
　　

投稿：よねまさ | 2008年3月18日 (火) 午後 04時45分

ありがとうございますぅ～！
来年、ぜひよねまささんのレシピで作ってみたいと思います～。
しかし、材料が手に入るかな・・。

投稿： coco | 2008年3月18日 (火) 午後 05時36分

cocoさんへ
アミの塩辛は、冷凍庫なら長い期間保存できます。私は秋に東京に行き、大目に購入して２５０ｇ位づつ袋の分けて保存していました。でも隣市で手に入る店が見つかったので、来期からは使用分だけ購入予定です。調べればNetでも手にはいるかな？

投稿：よねまさ | 2008年3月19日 (水) 午前 10時48分

検索してみたら、意外と簡単に手に入りそうです～。
来年は、材料をネットで揃えて作ってみたいです～。
細挽き唐辛子粉は、ヤムニョムに100グラム・・。
薬味に200グラム・・。
合計300グラムでいいのですね・・。
1キロ単位で売ってるところが多いみたいなので、
3回くらいは作れますね～。
あはは・・。来年、白菜は買ってくるかも・・。

投稿： coco | 2008年3月20日 (木) 午後 12時28分

cocoさんへ
唐辛子粉は２種類使用します。
ヤンニョムには粗挽き粉（辛味強い）１００ｇ
薬味には細挽き粉（辛味弱い）２００ｇです。
こちらのお店では、それぞれ１袋が２００ｇですので、粗挽き粉１袋、細挽き粉２袋を買うと２回出来ます。価格は忘れましたがそれ程高いものではありません。