漬け物の季節・・・到来！

しばらく停止していた沢庵と壷漬けの生産（？）を再開する。首が青くなく、細長い漬け物用の大根を栽培・収穫する。それといつものキムチ漬けの準備も・・・・・・

細長くきれい。全部で３０本。沢庵用はほど良い乾燥状態で漬け込むが、壷漬け用はカラカラになるまで乾燥させる。我家は目下外壁の塗り返し中で、職人さんが今日は休みなので取りあえず足場に下げる。

いよいよ今年もキムチの季節となる。白菜３株、およそ７ｋｇを四つ割りにして洗い水気をきる。このあとキムチ漬けは２回程度作ることになるだろうが、今年は自家製白菜で間に合いそう・・・・

白菜の重さの４％の塩で漬ける。普通の白菜漬けだと、昆布とか鷹の爪なども入れるのだが、塩だけ・・・・
水が上がってきたら本漬け開始。それまでにヤンニョムの材料を手配する。

これは里芋の茎。青い茎は食べられないが、赤い茎は乾燥して食べられという。
薄皮をむいて乾燥させたのが、下の写真・・・・

これがズイキ。カラカラに乾燥させるので保存が効く。水に戻して油揚げなどと煮ると美味しい。
最近は農家でもあまり作らないのかな？

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